{"id":1133,"date":"2020-07-31T10:13:00","date_gmt":"2020-07-31T10:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/themes.themegoods2.com\/grandrestaurant\/modern-fusion-cuisine"},"modified":"2020-09-01T01:24:04","modified_gmt":"2020-09-01T01:24:04","slug":"modern-fusion-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casarosandra.it\/?p=1133","title":{"rendered":"La ristorazione nel futuro…ma il problema \u00e8 adesso"},"content":{"rendered":"

Prevedere il futuro, si sa, \u00e8 esercizio rischioso ma affascinante. Materia da leader. Il problema del settore non \u00e8 tanto domani: \u00e8 oggi! Ho notato come emergono con forza tre elementi determinanti nel quotidiano, che se non li domini e gestisci al meglio, ti inabissano. Primo: la crescente attenzione dei clienti verso la correlazione tra cibi e salute e quindi verso cibi sani e naturali e conosciuti. Secondo: la predilezione verso i luoghi capaci di farti vivere un\u2019esperienza appagante (attenzione, per\u00f2: non c\u2019\u00e8 solo l\u2019effetto wow). Terzo: l\u2019uso della tecnologia. Inteso pi\u00f9 come elemento facilitante che come fulcro dell\u2019esperienza.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Provo a riepilogare sotto forma di lista quanto noi operatori del settore della ristorazione siamo tenuti, come minimo, a conoscere per imprezziosire i nostri lidi (ma non dovevamo concentrarci solo sul cibo e l’ospitalit\u00e0 e renderla migliore ogni giorno?):<\/p>\n

Mondalizzazione<\/strong>
\nLa disponibilit\u00e0 di ingredienti da tutto il mondo, il diffondersi di culture culinarie <\/span>di altri continenti favorisce la nascita di nuovi stili e l\u2019ibridazione dei gusti e dei piatti.<\/span><\/p>\n

Buono e <\/span>naturale<\/strong>
\nSi diffonde l\u2019attenzione a quel che si mangia, consapevoli che cibo <\/span>e salute sono correlati. Da qui la ricerca <\/span>di alimenti pi\u00f9 sani e salutari, senza rinunciare al gusto.<\/span><\/p>\n

Sostenibilit\u00e0<\/strong>
\nL\u2019attenzione crescente ai temi della sostenibilit\u00e0 spinge il mondo del fuori casa a ripensare i processi per ridurre uso di plastica, sprechi, rifiuti, emissioni <\/span>di gas serra ecc.<\/span><\/p>\n

Flexitarianismo<\/strong>
\nCresce il numero di persone che si orienta verso una dieta prevalentemente vegetariana, ma senza rinunciare del tutto ai consumi di carne, che diventano sporadici.<\/span><\/p>\n

Locavorismo<\/strong>
\n<\/em>L\u2019onda lunga del Km0 si \u00e8 trasformata in un\u2019attenzione diffusa a valorizzare (lato chef) <\/span>e preferire (lato clienti) gli ingredienti <\/span>del territorio <\/span>e i fornitori locali.<\/span><\/p>\n

Attrattivit\u00e0<\/strong>
\nCreare ambienti ed esperienze attraenti <\/span>\u00e8 un elemento chiave per conquistare la clientela. E, in pi\u00f9, permette di\u00a0 <\/span>amplificare la visibilit\u00e0 del proprio locale <\/span>sui social network.<\/span><\/p>\n

Praticit\u00e0<\/strong>
\nLa tecnologia rimodella le esperienze di consumo. La tecnologia avvicina i clienti, con home delivery, click&collect ecc. <\/span>Il cibo mette le ruote <\/span>e va dal cliente.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tecnologia<\/strong>
\nPer il 95% dei ristoratori europei ed americani la tecnologia migliora l\u2019efficienza dell\u2019attivit\u00e0. La sfida \u00e8 trovare l\u2019equilibrio tra l\u2019esigenza di efficienza dei gestori e quella di esperienza dei clienti.<\/span><\/p>\n

Condivisibilit\u00e0<\/strong>
\n<\/em>Instagram Stories, Facebook Live e YouTube spingono a creare piatti non sono fotogenici, ma che funzionano in video. Ecco allora comparire i glitter eduli e gli injectable flavors.<\/span><\/p>\n

Superfood<\/strong>
\n<\/em>Dagli ingredienti sani <\/span>si va verso gli ingredienti funzionali nei piatti. <\/span>Si moltiplicano proposte e format che puntano sugli effetti benefici <\/span>di particolari cibi <\/span>e ingredienti sulla salute.<\/span><\/p>\n

Free-from<\/strong>
\n<\/em>Si espande l\u2019offerta di locali o singoli piatti studiati per specifiche esigenze alimentari. Si moltiplicano i menu free-from (lattosio, glutine) e le proposte vegetariane e vegane.<\/span><\/p>\n

Tematizzazione<\/strong>
\n<\/em>L\u2019importanza data <\/span>dai clienti all\u2019esperienza spinge verso la creazione di ristoranti a tema ispirati a serie Tv, a cartoon e a tutto ci\u00f2 che si porta dietro <\/span>una community di fan.<\/span><\/p>\n

Trasparenza<\/strong>
\nCresce l\u2019importanza delle informazioni su approvvigionamento, origini alimentari, metodi di coltivazione e trasformazione dei prodotti. E l\u2019attenzione verso le eco-iniziative<\/span><\/p>\n

Conoscenza<\/strong>
\n<\/em>I clienti vogliono diventare esperti. <\/span>Si buttano sul web alla ricerca di notizie sull\u2019ingrediente sconosciuto, sulle propriet\u00e0 dei cibi, <\/span>sui produttori.<\/span><\/p>\n

Vi devo dire la verit\u00e0. Dopo tutto questa conoscenza ed approfondimenti, mi \u00e8 venuta voglia di qualcosa di buono. Vado in cucina!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prevedere il futuro, si sa, \u00e8 esercizio rischioso ma affascinante. Materia da leader. Il problema del settore non \u00e8 tanto domani: \u00e8 oggi! Ho notato come emergono con forza tre elementi determinanti nel quotidiano, che se non li domini e gestisci al meglio, ti inabissano…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4034,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[41],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1133"}],"collection":[{"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1133"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1133\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4045,"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1133\/revisions\/4045"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4034"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/casarosandra.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}